懷石料理研究

2015年8月30日 — 研究懷石料理前世五說，想到我的病人第一說：京都的冬天是這麼冰冷，當年京都僧侶為了禦寒，而把蛇紋石或輕石或蒟篛加熱，以布包裹在懷中取暖， ...

2022年3月4日 — 不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的 ...

... 懷石料理而得出日式懷石料理的擺盤精神以及台灣小吃對台灣人的重要性，再用魅力工學評價構造法歸納所得具體事項及抽象理由，彙整出懷石料理 ... 文化創意設計研究所. 論文 ...

胡川安研究飲食文化、飲食史，著有《和食古早味》一書，也常在媒體上闡述、說明日本料理的相關知識。有一次，寄暢園創辦人張允中的夫人張郭玉雨女士在電視上看到胡川安講懷 ...

由 傅琪貽 著作 · 2008 · 被引用 1 次 — 懷石料理（kaiseki-lyouri），是日本料理的代名詞，也是日本美食文化的精華。的確是，經過近代百年的料理的發展與人類追求美好人生的催促之下，原本是在禪宗寺院簡樸 ...

日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化. ホントは知らない日本料理の常識・非常識―マナー、 ...

2014年4月10日 — 幾乎已達藝術境界的懷石料理，擅於依四季更迭，僅揀當季頂鮮食材，展現料理細膩精緻的藝術境界，從刀工至滋味協調、器材擺放方式至食器，在在細緻考究 ...

2020年7月6日 — 高級餐廳常見的懷石料理，在日本茶事中是主人宴客的前餐，稱為「茶懷石」，除了蘊含禪的美學及思想，更體現出日本人重視食材新鮮度、講究菜色與品嚐 ...

按季節收錄一年12個月的懷石料理，以完全圖解的方式，詳加示範每一道料理。更配有完整步驟圖，公開整套菜單設計、食譜配方及食材處理重點，是日本料理職人、想更加認識和食 ...

2018年6月9日 — 我們知道「懷石」一詞，是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人，有時卻難耐飢餓，於是就將溫熱的石頭抱在懷中止飢而來的。不過根據日本學者熊倉功夫的研究 ...